作り方
1. ～下準備～
刻んだチョコレート、チョコを入れるボウル、生クリーム、生クリームを温める鍋、泡立て器を用意します。 使用する生クリームは、脂肪分が低い35〜38％のものはあっさりした味に、高めの45〜48％はコクのある味わいになります。高い方がしっかりと固まりおいしく仕上がりますが、 低めの方は分離しにくい利点が。
2. 生クリームを鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を止めて刻んだチョコレートにまわしかける。
3. 泡立て器でゆっくりと混ぜて溶かす。この時、チョコが冷えていると溶けにくいので、1〜2分おいて少し溶け出してから混ぜるといいです。
4. チョコと生クリームがしっかりと乳化し、つやがあり、なめらかになったら完成！生クリームの温め不足や混ぜすぎは分離の原因となるので要注意。固まった目安は、軽く押して弾力があり、オーブンペーパーやラップにつけてはがれればOK。保存は冷蔵庫で。
